Räuchern

Grundsätzlich gibt es 3 Räuchermethoden, die sich grundsätzlich nach Ihren Temperaturen, welche beim gesamten Räuchervorgang im Räucherofen erreicht werden, unterscheiden:

Das Kalträuchern empfiehlt sich bei allen Räucherprodukten, welche nach dem Räuchervorgang noch roh sein sollen. Damit das Eiweiss im Räuchergut nicht gerinnt darf die Temperatur während des gesamten Räuchervorgangs nie über 25 °C steigen.

Das Warmräuchern empfiehlt sich bei allen Räucherprodukten welche nach dem Räuchervorgang nicht mehr roh, aber auch noch nicht ganz "gar" sein sollen. Die Temperaturen liegen dabei zwischen 30 °C und max. 50 °C.

Beim Heißräuchern liegen die Räuchertemperaturen zwischen 60 °C und 100 °C. Dadurch stockt das Eiweiss im Räuchergut. Die 100 °C sollten dabei max. 60 bis 90 Minuten erreicht werden um die Räucherware nicht auszutrocken.