Griechischer Nebel - Räucherspäne aus Olivenholz, 600g

Mild, Mediterran, Feinherb

Räucherspäne aus Olivenholz sind eine echte Delikatesse unter den Räucherhölzern – nicht nur wegen ihres aromatischen Charakters, sondern auch wegen ihrer mediterranen Herkunft und des besonderen Flair, den sie jedem Grill- oder Räuchergericht verleihen.

Herkunft & Besonderheiten:

Olivenholz stammt in der Regel von alten oder zurückgeschnittenen Olivenbäumen, meist aus Ländern wie Spanien, Italien oder Griechenland. Es ist ein sehr hartes, dichtes Holz mit wunderschöner Maserung – beim Verbrennen entfaltet es einen warmen, intensiven Rauch mit würziger Tiefe.

Eigenschaften beim Räuchern:

• Aroma: Warm, kräftig, leicht bitter-süß und würzig mit einem typisch mediterranen Charakter – perfekt für Genießer, die es etwas intensiver mögen.

• Rauchentwicklung: Gleichmäßig, eher kräftig, mit intensivem Duft – nichts für sehr zarte Lebensmittel, aber ein Highlight für rustikale Gerichte.

Heiß Räuchern, so geht's richtig:

• Räucherchips werden nicht gewässert! Im Gegenteil:
  Wenn sie nass sind, verdampft im Grill zunächst nur das Wasser, ohne dass dabei Rauch entsteht. Erst im trockenen Zustand beginnen die Späne wirklich zu rauchen und entwickeln das gewünschte Aroma.
• Eine Räucherbox hilft. Am besten legst du die Späne in ein Räucherbox mit kleinen Luftlöchern. So kommt weniger Sauerstoff an die Späne, und sie fangen nicht so schnell an zu brennen.
• Platziere die Räucherbox richtig. Wenn sie zu viel Hitze bekommt, verbrennen deine Chips schnell ohne viel Rauch zu erzeugen. Wenn sie kalt bleiben passiert natürlich gar nichts, auch kein Rauch.
• Warte noch kurz. Dein Fleisch solltest du erst aulegen wenn du Rauch siehst. Fleisch nimmt das Raucharoma vor allem im rohen Zustand gut auf. Je länger es schon im Grill lag, desto weniger Raucharoma nimmt es noch auf.
• Lass den Grill zu! Jedes Mal, wenn du ihn aufmachst, lässt du Wärme und Rauch entweichen und ersetzt sie durch kalte, rauchfreie Luft. Das ist nicht nur schlecht fürs Räuchern sondern verlängert auch die Garzeit und trocknet das fleisch unnötig aus.

Euer Ferdinand aus der Grill-Wiese